工業(yè)氣體在食品行業(yè)的應(yīng)用概述
一、速凍食品
使用液氮深冷急凍技術(shù)，可凍結(jié)貯存水產(chǎn)品，急凍溫度至-32℃下，可以進行儲運，保持時間長，品質(zhì)也能有長時間保持。
二、干食品
對于自然干燥或人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片等食品，真空后充入氮氣，可以控制氧的含量，防止食品發(fā)生變色、變味或變質(zhì)的現(xiàn)象。
三、熟食制品
在氣調(diào)包裝中充入食品級二氧化碳，配比在40%—60%，能抑制氧化作用，阻止細菌、微生物或霉菌的生長繁殖，從而防止食品發(fā)生霉變。
四、魚肉類及果蔬
對于這類食品，不能腐爛變質(zhì)，同時還要求保持新鮮，并且微生物或細菌易在這類食品中滋生并生長，因此需要通過充入一定比例的混合氣體來達到上述目的，一般是用二氧化碳與氧氣相混合的氣體。
對于鮮肉類，二氧化碳占20%—35%，氧氣占40%—70%；對于海鮮類，二氧化碳占20%，氧氣占60%—80%；對于果蔬類，二氧化碳占1.35%—3.65%，氧氣占12.5%—17.5%。
五、蛋類
通常使用二氧化碳，因為它的保鮮好。
六、啤酒
通常使用中性的氮氣，因為它比酸性的二氧化碳能保持啤酒的理化指標，并且液氮在生產(chǎn)成本上要比二氧化碳少30%。
將氮氣泡注入啤酒水中，從而減少水中的含氧量，氣泡會產(chǎn)生濃度梯度，從而迫使溶解氧發(fā)生擴散。
七、水果飲料罐頭
一般是充入液氮，一方面可以排凈罐內(nèi)的空氣，另一方面，還可以減少罐壁厚度，增加其保質(zhì)期，有利于貯存。
